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Pato chino crujiente

Pato chino crujiente


Ingredientes (para 4 personas)

3 cucharadas de salsa de soja

1.25 de cucharadita de mezcla china de 5 especias

1.25 de cucharadita de pimienta y 1 pizca de sal

4 muslos o pechugas de pato,troceados

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro

1 cucharadita de jengibre picado

1 diente de ajo grande picado

4 cebolletas, con la parte balanca en rodajas gruesas y la verde en tiras finas

2 cucharadas de vino de arroz o de jerez seco y 1 de salsa de ostras

3 anises estrellados

2 cucharaditas de granos de pimienta negra

450-600 ml de caldo de pollo o agua

6 setas shitake secas remojadas en agua caliente 20 minutos

225g de castañas de agua de lata escurridas

2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación

1. Mezcle 1 cucharada de salsa de soja con la mezcla china de 5 especias, la pimienta y la sal y frote con ello los trozos de pato. Ponga 2 y media chucharadas de aceite vegetal en una cazuela refractaria y fría los trozos de carne hasta que estén dorados. Páselos a una fuente y resérvelos.

2. Escurra la grasa de la cazuela y límpìela con el resto del aceite vegetal y caliéntelos. Saltee el jengibre y el ajo unos segundos, añada las rodajas de cebolleta y saltéelo unos segundos más. Vuelva a poner el pato en la cazuela, añada el vino de arroz, la salsa de ostras, el anís estrellado, los granos de pimienta y el resto de la salsa de soja. Vierta el caldo suficiente para cubrir el pato. Llévelo a ebullición, cúbralo y délejo a fuego suave 1.5 horas, añadiendo más caldo si fuera necesario.

3. Escurra las setas y estrújelas para eliminar el exceso de agua. Córtelas en láminas, añádalas al pato junto con las castañas de agua y déjelo a fuego suave otros 20 minutos.

4. Disuelva la fécula de maíz en 2 cucharadas del líquido de cocción hasta obtener una pasta suave. Añádala al resto del líquido, removiendo, hasta que se haya espesado. Adorne el plato con las tiras de la parte verde de la cebolleta y sírvalo.

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2018/03

Pato chino crujiente

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