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Plátano caramelizado

Plátano caramelizado

Ingredientes (para 4 personas)

70g de harina leudante

1 huevo batido

5 cucharadas de agua helada

4 plátanos grandes y maduros

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de harina de arroz

Aceite vegetal, para freír

Para el caramelo

120 g de azúcar fino

4 cucharadas de agua helada, y un cuenco con agua helada para solidificar el caramelo

2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación

1. Tamice la harina leudante sobre unbol, haga un hueco en el centro, eche el huevo y 5 cucharadas de agua helada, y mézclelo bien hasta obtener una pasta suave.

2. Pele los plátanos y córtelos en trozos de 5cm. Vaya dándoles forma redondeada con las manos. Páselos por el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y rebócelos con la harina de arroz.

3. Caliente abundante aceite en una sartén honda a 180-190ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Reboce las bolitas de plátano con la pasta de harina y fríalas, por tandas, en el aceite caliente, unos 2 minutos, hasta que estén doradas. Retírelas y déjelas escurrir sobre papel absorbente.

4. Para hacer el caramelo, ponga el azúcar en un cazo a fuego suave. Vierta 4 cucharadas de agua helada y caliéntelo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva. Déjelo a fuego lento 5 minutos, retírelo del fuego y añada las semillas de sésamo. Reboce las bolitas de plátano con el caramelo, retírelas del cazo y déjelas caer en el cuenco de agua helada para que el caramelo se solidifique. Sirva el plátano caramelizado caliente.

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2018/03

Plátano caramelizado

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