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Pescado frito con soja y jengibre

Pescado frito con soja y jengibre

Ingredientes (para 4-5 personas)

6 setas chinas secas, remojadas en agua

3 cucharadas de vinagre de zrroz

2 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharadas de salsa de soja oscura

1 trozo de 7,5cm de jengibre picado

4 cebolletas en rodajas diagonales

2 cucharaditas de fécula de maíz

2 cucharadas de zumo de lima

1 lubina limpia y escamada de 1 kg

Sal y pimienta

4 cucharadas de harina aceite de girasol, para freír

Col china en tiras y rodajas de rábano, para servir

1 rábano en rodajas pero dejado entero, para adornar

Preparación

1. Escurra las setas y reserve 100ml del líquido de remojo. Córtelas en láminas finas. Mezcle el líquido con el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Llévelo a ebullición en un cazo junto con las setas. Baje la temperatura y déjelo 3 o 4 minutos. Eche el jenfibre y la cebolleta y déjelo a fuego suave 1 minuto más.

2. Disuelva la fécula de maíz en el zumo de lima, échelo en el cazo y remueva constantemente de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se espese. Resérvela.

3. Salpimiente la lubina por dentro y por fuera y enharínela ligeramente.

4. Caliente un par de dedos de aceite en una cacerola ancha de base gruesa a 180-190ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Fría el pescado 3 o 4 minutos por un lado hasta que esté dorado. Utilice 2 espátulas para darle la vuelta con cuidado y fríalo 3 o 4 minutos más por el otro lado, hasta que se haya dorado.

5. Retire el pescado, escurra el exceso de aceite y póngalo en una fuente. Caliente la salsa hasta que hierva y viértala sobre el pescado. Sírvalo enseguida sobre las tiras de col china y las rodajas de rábano, adornado con el rábano en rodajas pero entero.

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2018/03

Pescado frito con soja y j

Pescado frito con soja y jengibre

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